Trehaloza Täze gök önüm iýmit goşundylary Süýjüdirijiler Trehaloza tozy
Önümiň beýany
Fenoza ýa-da fungoza diýlip hem atlandyrylýan Trehaloza, C12H22O11 molekulýar formulasy bilen iki sany glýukoza molekulasyndan ybarat azaldýan disakariddir.
Trehalozyň üç optiki izomerleri bar: α, α-trehaloza (kömelek şekeri), α, β-trehaloza (Neotrehaloza) we β, β-trehaloza (izotrehaloza). Olaryň arasynda diňe α, α-trehaloza tebigatda erkin ýagdaýda, ýagny bakteriýalar, hamyrmaýalar, kömelekler we suwotular we käbir mör-möjekler, oňurgasyzlar we ösümlikler ýaly dürli organizmlerde giňden ýaýran trehaloza diýlip atlandyrylýar. esasanam hamyrmaýa, çörek we piwo we beýleki fermentlenen iýmitlerde we karidesde trehaloza hem bar. α, β görnüşli we β, β görnüşli tebigatda seýrek duş gelýär we bal we şa medalynda diňe az mukdarda α, β görnüşli trehaloza, α, β görnüşli we β, β görnüşli trehaloza bolýar.
Trehaloza, içege mikroekologiki gurşawyny gowulaşdyryp, aşgazan-içege siňdiriş we siňdiriş funksiýasyny güýçlendirip, bedendäki toksinleri netijeli ýok edip, bedeniň immun we kesel garşylygyny ýokarlandyryp bilýän, bifidobakteriýalaryň köpelmegi faktorydyr. Geçirilen gözlegler trehalozyň güýçli radiasiýa garşy täsiriniň bardygyny subut etdi.
Süýjülik
Onuň süýjüligi iýmitde ortaça süýjülik berip bilýän sukrozanyň takmynan 40-60% -idir.
Atylylyk
Trehalozyň kaloriýasy az, takmynan 3,75KJ / g, we kaloriýa kabul edilmegine gözegçilik etmeli adamlar üçin amatly.
COA
| Daş görnüşi | Ak kristal tozy ýa-da granula | Gabat gel |
| Şahsyýet | Derňewdäki iň ýokary pik | Gabat gel |
| Derňew (Trehalose),% | 98.0% -100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| Guramakda ýitgi | ≤0.2% | 0.06% |
| Kül | ≤0.1% | 0.01% |
| Ereýän nokat | 88 ℃ -102 ℃ | 90 ℃ -95 ℃ |
| Gurşun (Pb) | ≤0.5mg / kg | 0.01mg / kg |
| As | ≤0.3mg / kg | ＜ 0.01mg / kg |
| Bakteriýalaryň sany | 00300cfu / g | C 10cfu / g |
| Hamyrmaýa we galyplar | ≤50cfu / g | C 10cfu / g |
| Koliforma | ≤0.3MPN / g | ＜ 0.3MPN / g |
| Salmonella enteridit | Ativearamaz | Ativearamaz |
| Şigella | Ativearamaz | Ativearamaz |
| Stafilokokk aureusy | Ativearamaz | Ativearamaz |
| Beta gemolitikstreptokokk | Ativearamaz | Ativearamaz |
| Netije | Standart bilen laýyk gelýär. | |
| Saklamak | Doňmaň, salkyn we gurak ýerde saklaň, güýçli yşykdan we yssydan uzak duruň. | |
| Saklanyş möhleti | Dogry saklananda 2 ýyl | |
Funksiýalar
1. Durnuk we howpsuzlyk
Trehaloza tebigy disakaridleriň iň durnuklysydyr. Reduktiw däldigi sebäpli, ýylylyk we kislota bazasy üçin gaty gowy durnuklylyk bar. Aminokislotalar we beloklar bilen bilelikde ýaşasa, Maillard reaksiýasy gyzdyrylan ýagdaýynda-da ýüze çykmaz we ýokary temperaturada gyzdyrylmaly ýa-da saklanmaly iýmit we içgiler bilen iş salyşmak üçin ulanylyp bilner. Trehaloza adam bedenine inçe içege girýär we trehalaza bilen glýukozanyň iki molekulasyna bölünýär, soň bolsa adam alyş-çalşy ulanylýar. Möhüm energiýa çeşmesi bolup, adamyň saglygy we howpsuzlygy üçin peýdalydyr.
2. Çyglylygyň pes siňdirilmegi
Trehalozyň pes gigroskopiki aýratynlyklary hem bar. Trehaloza 1 aýdan gowrak wagtlap çyglylygy 90% -den ýokary ýerde goýlanda, trehaloza çyglylygy hem siňdirip bilmez. Trehalozanyň gigroskopikligi pesligi sebäpli, trehalozanyň bu iýmitde ulanylmagy iýmitiň gigroskopikligini peseldip biler we şeýlelik bilen önümiň saklanyş möhletini netijeli uzaldyp biler.
3. glassokary aýna geçiş temperaturasy
Trehalose, beýleki disakaridlerden has ýokary aýna geçiş temperaturasy, 115 up çenli. Şonuň üçin trehaloza beýleki iýmitlere goşulanda, onuň aýna geçiş temperaturasy netijeli ýokarlanyp, aýna ýagdaýyny döretmek has aňsat bolýar. Bu häsiýet, trehalozanyň işiniň durnuklylygy we pes gigroskopiki häsiýetleri bilen utgaşyp, ony ýokary belok goraýjy we ideal spreý-guradylan tagam saklaýjy edýär.
4. Biologiki makromolekulalara we organizmlere aýratyn gorag täsiri
Trehaloza, daşky gurşawyň üýtgemegine jogap hökmünde organizmler tarapyndan emele gelen adaty stres metabolitidir, bedeni daşky gurşawdan goraýar. Şol bir wagtyň özünde, trehaloza organizmlerdäki DNK molekulalaryny radiasiýa zerarly zeperlerden goramak üçin hem ulanylyp bilner. Ekzogen trehalozyň organizmlere aýratyn gorag täsiri ýok. Gorag mehanizmi, adatça, trehalozany öz içine alýan böleginiň suw molekulalaryny berk baglanyşdyrýandygyna, baglaýjy suwy membrananyň lipidleri bilen paýlaşýandygyna ýa-da trehalozanyň özi membranany birleşdirýän suwuň ornuny tutýandygyna, şeýlelik bilen biologiki membranalaryň we membrananyň zaýalanmagynyň öňüni alýar diýip hasaplanýar. beloklary.
Arza
Özboluşly biologiki funksiýasy sebäpli, öýjükli biofilmleriň, beloklaryň we işjeň peptidleriň durnuklylygyny we bitewiligini netijeli saklap bilýär we biologiýa, lukmançylyk, iýmit ýaly dürli pudaklarda giňden ulanylyp bilinjek durmuşyň şekeri hökmünde wasp edilýär. , saglyk önümleri, ajaýyp himiki maddalar, kosmetika, iýmit we oba hojalygy ylymlary.
1. Azyk senagaty
Azyk senagatynda trehaloza azaltmazlyk, nemlendirmek, doňdurma garşylygy we guradyş garşylygy, ýokary hilli süýji, energiýa çeşmesi we ş.m. funksiýalaryny we aýratynlyklaryny göz öňünde tutup ösdürilýär. Trehaloza önümleri azyk önümleriniň hilini ep-esli ýokarlandyryp we azyk reňkleriniň dürlüligini ýokarlandyryp we azyk senagatynyň mundan beýläk-de ösmegine kömek edip biljek dürli iýmitlere we tagamlara we ş.m. ulanylyp bilner.
Trehalozyň funksional aýratynlyklary we iýmitde ulanylyşy:
(1) Kraxmalyň garramagynyň öňüni alyň
(2) Beloklaryň denaturasiýasynyň öňüni alyň
(3) Lipidiň okislenmeginiň we ýaramazlaşmagynyň gadagan edilmegi
(4) Düzediş täsiri
(5) Dokumanyň durnuklylygyny we gök önümleriň we etiň saklanmagyny üpjün ediň
(6) Çydamly we durnukly energiýa çeşmeleri.
2. Derman senagaty
Trehaloza reagentler we derman senagatynda anyklaýyş serişdeleri üçin stabilizator hökmünde ulanylyp bilner. Häzirki wagtda trehaloza azalmazlygyň, durnuklylygyň, biomakromolekulalary goramagyň we energiýa üpjünçiliginiň funksiýalaryndan we aýratynlyklaryndan köp ugurda ulanylýar. Waksinalar, gemoglobin, wiruslar we beýleki bioaktiw maddalar ýaly doňdurmazdan antikorlary guratmak üçin trehalozany ulanmak, rehidrasiýadan soň dikeldilip bilner. Trehaloza plazmany biologiki önüm we stabilizator hökmünde çalyşýar, bu diňe bir otag temperaturasynda saklanyp bolman, hapalanmagyň öňüni alyp biler, şeýlelik bilen biologiki önümleriň goralmagyny, daşalmagyny we howpsuzlygyny üpjün eder.
3: Kosmetika
Trehalozyň güýçli nemlendiriji täsiri we gün şöhlesi, ultramelewşe we beýleki fiziologiki täsirleri barlygy sebäpli, nemlendiriji serişde hökmünde ulanylyp bilner, emulsiýa goşulan gorag serişdesi, maska, düýp many, ýüz arassalaýjy, dodak balzam, agyz arassalaýjy hökmünde hem ulanylyp bilner. , agyz hoşboý ysy we beýleki süýjüdiriji, hilini ýokarlandyryjy. Suwsuz trehaloza kosmetikada fosfolipidler we fermentler üçin suwsuzlandyryjy serişde hökmünde ulanylyp bilner we onuň ýag kislotasy emele gelenleri ajaýyp surfaktantlardyr.
4. Ekinleri köpeltmek
Trehaloza sintaz geni biotehnologiýa arkaly ekinlere girizilýär we trehaloza öndürýän transgen ösümlikleri gurmak, doňmaga we guraklyga çydamly transgen ösümlikleriniň täze görnüşlerini ösdürip ýetişdirmek, ekinleriň sowuk we guraklyga garşy durnuklylygyny ýokarlandyrmak we täze görünmek üçin ekinlerde beýan edilýär. hasyl we gaýtadan işlenenden soň, asyl tagamyny we gurluşyny saklaň.
Trehaloza tohumlary saklamak we ş.m. üçin hem ulanylyp bilner. Trehaloza ulanylandan soň, ekinlerden goramak bilen bir hatarda ekin ekmek üçin amatly tohum we nahallaryň köklerinde we baldaklarynda suw molekulalaryny netijeli saklap biler. sowuk sebäpli aýaz, önümçilik çykdajylaryny azaltmakda, esasanam demirgazykdaky sowuk we gurak howanyň oba hojalygyna edýän täsiri üçin möhüm ähmiýete eýe.
Degişli önümler
Bukja we eltip bermek
