proteaz (criptazylan görnüş) Öndüriji Täze gök proteaz (criptazylan görnüş) goşundy
Önümiň beýany
Proteaz, belok peptid zynjyrlaryny gidrolizleýän fermentler topary üçin umumy termin. Olary peptidleri peseltmek usulyna görä endopeptidaza we telopeptidaza bölmek bolar. Öňküsi uly molekulýar agramly polipeptid zynjyryny ortadan kesip, kiçi molekulýar agram prionyny we peptony emele getirip biler; Ikinjisini, polipeptidiň erkin karboksilinden ýa-da aminokislotalaryndan peptid zynjyryny birin-birin gidrolizleýän karboksipeptidaza we aminopeptidaza bölmek bolar.
COA
| Harytlar | Aýratynlyklary | Netijeler |
| Daş görnüşi | Ak poroşok | Ak poroşok |
| Derňew | ≥25u / ml | Geç |
| Ys | Hiç | Hiç |
| Dykyzlygy (g / ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Guramakda ýitgi | ≤8.0% | 4.51% |
| Ot almagyň galyndysy | ≤2.0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Ortaça molekulýar agram | <1000 | 890 |
| Agyr metallar (Pb) | ≤1PPM | Geç |
| As | ≤0.5PPM | Geç |
| Hg | ≤1PPM | Geç |
| Bakterial san | 0001000cfu / g | Geç |
| Kolon Bakillus | ≤30MPN / 100g | Geç |
| Hamyrmaýa we galyp | ≤50cfu / g | Geç |
| Patogen bakteriýalar | Ativearamaz | Ativearamaz |
| Netije | Spesifikasiýa bilen laýyk geliň | |
| Saklanyş möhleti | Dogry saklananda 2 ýyl | |
Funksiýa
Proteaz haýwanlaryň wisseralarynda, ösümlik baldaklarynda, ýapraklarynda, miwelerinde we mikroorganizmlerinde giňden bar. Mikrob proteazlary esasan galyndylar we bakteriýalar tarapyndan öndürilýär, ondan soň hamyrmaýa we aktinomisler bolýar.
Beloklaryň gidrolizini katalizleýän fermentler. Köp görnüşi bar, möhümleri pepsin, tripsin, katepsin, papain we subtilis proteazydyr. Proteaz reaksiýa substraty üçin berk seçimlilige eýedir we proteaz diňe belok molekulasyndaky belli bir peptid baglanyşygyna täsir edip biler, meselem, tripsin tarapyndan katalizlenen esasy aminokislotalaryň gidrolizi netijesinde emele gelen peptid baglanyşygy. Proteaz, esasan, adamyň we haýwanyň iýmit siňdiriş ulgamynda giňden ýaýrandyr we ösümliklerde we mikroorganizmlerde köp. Haýwan we ösümlik serişdeleriniň çäklidigi sebäpli senagatda proteaz preparatlarynyň önümçiligi esasan Bacillus subtilis we Aspergillus aspergillus ýaly mikroorganizmleriň fermentasiýasy arkaly amala aşyrylýar.
Arza
Proteaz, beloklaryň we polipeptidleriň gidrolizini katalizläp bilýän we haýwan organlarynda, ösümlik baldaklarynda, ýapraklarynda, miwelerinde we mikroorganizmlerinde giňden ýaýran senagat fermentleriniň iň möhümlerinden biridir. Proteinler peýnir önümçiliginde, eti ýumşatmakda we ösümlik belogyny üýtgetmekde giňden ulanylýar. Mundan başga-da, pepsin, himotripsin, karboksipeptidaza we aminopeptidaza adam iýmit siňdiriş ulgamynda proteizler bolup, olaryň hereketi bilen adam bedeni tarapyndan kabul edilen belok ownuk molekulýar peptidlere we aminokislotalara gidroliz edilýär.
Häzirki wagtda çörek bişirmek pudagynda ulanylýan beloklar kömelek proteazlary, bakterial proteazlar we ösümlik proteazlarydyr. Çörek önümçiliginde proteazyň ulanylmagy glýuteniň häsiýetlerini üýtgedip biler we hereket görnüşi çörek taýýarlamakdaky güýç täsirinden we azaldýan serişdäniň himiki reaksiýasyndan tapawutlanýar. Proteaz disulfid baglanyşygyny döwmegiň ýerine, glýuten emele getirýän üç ölçegli ulgamy döwýär. Çörek öndürmekde proteazyň roly esasan hamyr fermentasiýasynda ýüze çykýar. Proteazyň täsiri sebäpli, undaky belok, hamyrmaýa uglerod çeşmesini üpjün etmek we fermentasiýany ösdürmek üçin peptidlere we aminokislotalara bölünýär.
Bukja we eltip bermek
